Jedes Gericht in meiner Galerie stammt von einer echten Veranstaltung. Hier finden Sie die Abende dahinter – mit Anlass, Gästezahl und Menülinie, damit Sie einschätzen können, was für Ihren eigenen Anlass möglich ist.
Die acht Abende unten sind keine Auswahl der schönsten, sondern ein Querschnitt. Sie reichen vom Menü zu zweit zum Hochzeitstag bis zum Buffet für zwanzig Gäste bei einer Familienfeier – dazwischen liegen Geburtstage im kleinen Kreis, ein Dinner mit Geschäftspartnern, eine Einweihungsfeier, ein Sommerabend am Holzofen und eine Gartenparty mit Platten zum Teilen. Gekocht wurde jedes Mal vor Ort, in der Küche der Gastgeber.
Daran lässt sich ablesen, dass es nicht eine Form gibt, die zu allem passt. Drei bis fünf Gänge mit Service am Tisch geben einem Abend Struktur, bei dem das Gespräch im Mittelpunkt steht. Ein Buffet oder Platten in der Tischmitte passen besser, wenn sich die Gäste mischen sollen. Live-Cooking – etwa am Holzofen – macht das Kochen selbst zum Programm.
Die Spanne unten ist echt: zwei Gäste sind genauso möglich wie zwanzig. Nach oben entscheidet nicht meine Bereitschaft, sondern Ihre Küche und der Platz am Tisch – ab etwa zwanzig Personen verschiebt sich das Format von Tellergerichten zu Buffet oder Platten, weil sonst das Timing kippt. Nach unten gibt es keine Mindestzahl.
Zum Vorlauf: Für Wochenenden, die Adventszeit und den Jahreswechsel lohnt sich frühes Anfragen, weil diese Termine zuerst vergeben sind. Unter der Woche ist auch kurzfristig oft noch etwas möglich. Eine feste Vorlaufzeit gibt es nicht – es hängt daran, ob der Tag frei ist.
Auf dieser Seite finden Sie Eckdaten und Gerichte, aber keine Zitate. Das ist kein Versäumnis: Eine Bewertung darf nur dann hier stehen, wenn der Gast sie wirklich gesagt und der Veröffentlichung zugestimmt hat. Solange diese Freigaben nicht vorliegen, bleibt die Stelle leer – nachprüfbare Angaben zu Anlass, Gästezahl und Menü sagen ohnehin mehr darüber, ob ein Abend zu Ihrem passt.
Ein Abend für zwei, an dem der erste Gang den Ton setzen sollte: Rinder-Tataki nach japanischer Art – kurz scharf angebraten, innen roh – auf frischer Mango-Julienne, mit Chili, Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam. Bewusst leicht begonnen, damit über vier Gänge hinweg Raum für Steigerung blieb.
Der Wunsch war ein Hauptgang, der ohne Erklärung beeindruckt. Rosa gebratenes Rind mit Langustinenschwänzen und einer samtigen Pfeffer-Rahmsauce – auf den Punkt gegart für sechs Teller gleichzeitig, serviert in der heimischen Küche der Gastgeber.
Ein entspannter Abend im Freien, bei dem aus dem Essen selbst das Programm wurde: hauchdünner Teig aus dem Holzofen, belegt mit Prosciutto crudo, Rucola und frisch geriebenem Parmesan. Jede Pizza frisch, während die Gäste danebenstanden.
Für eine Einweihung sollte es unkompliziert bleiben, ohne beliebig zu werden. Pizza mit aufgerissener Burrata, Rucola und einem Hauch Balsamico – in Runden serviert, sodass die Gäste in Bewegung und im Gespräch blieben.
Ein klassischer Hauptgang, präzise ausgeführt: Rinder-Roastbeef auf cremiger Trüffelpolenta, dazu eine Rhabarber-Beurre-blanc – eine französische Buttersauce – und glasierte Baby-Karotten. Die Säure des Rhabarbers hält das Gericht leicht, obwohl es sättigt.
Bei geschäftlichem Anlass steht das Gespräch im Mittelpunkt, nicht der Koch. Rinderfilet an Riesling-Kräuter-Soße mit Radieschen und Röstkartoffeln – ruhig angerichtet, zügig serviert, Service im Hintergrund.
Größere Runde, gemischte Vorlieben, Kinder dabei: Ein Buffet aus zartem Rinder-Roastbeef, knusprigen Cauliflower Wings, hausgemachten Dips und Mango-Chili-Salsa. Vegetarisches stand gleichwertig daneben, nicht als Beilage.
Statt Tellergerichten große Platten in der Tischmitte: aufgeschnittenes Rinder-Roastbeef mit Frühlingszwiebeln und fruchtig-scharfer Mango-Salsa. Ein Format, das Gäste miteinander ins Gespräch bringt, weil alle zugleich zugreifen.
Ob Dinner zu zweit, Familienfeier oder Firmenessen – erzählen Sie mir von Ihrem Abend, und ich entwerfe ein passendes Menü. Auf Wunsch stelle ich dazu die passende Weinbegleitung bereit.
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