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Impressionen aus meinen Veranstaltungen

Rinder-Tataki mit Mango-Julienne, Chili und Sesam
Rinder-Tataki nach japanischer Art – kurz scharf angebraten, innen roh – über frischer Mango-Julienne, ein Spiel aus Säure, Schärfe und Sesam.
Rosa gebratenes Steak mit Langustinen und Pfeffer-Rahmsauce
Perfekt rosa gebratenes Rind trifft auf zarte Langustinenschwänze und eine samtige Pfeffer-Rahmsauce – Fine Dining, wie es sein soll.
Knusprige Pizza mit Prosciutto crudo, Rucola und Parmesan
Hauchdünner, knuspriger Teig, hauchzarter Prosciutto crudo, Rucola und frisch geriebener Parmesan – italienische Handwerkskunst direkt vom Holzofen auf den Tisch.
Pizza mit Burrata, Rucola und Balsamico-Reduktion
Frisch aus dem Ofen: eine Pizza mit aufgerissener Burrata, Rucola und einem Hauch Balsamico – bereit für den ersten Schnitt.
Rinder-Roastbeef auf Trüffelpolenta mit glasierten Baby-Karotten
Rinder-Roastbeef auf cremiger Trüffelpolenta, verfeinert mit einer Rhabarber-Beurre-blanc und glasierten Baby-Karotten.
Rinderfilet an Riesling-Kräuter-Soße mit Radieschen und Röstkartoffeln
Feinstes Rinderfilet an einer Riesling-Kräuter-Soße, begleitet von knackigen Radieschen und goldenen Röstkartoffeln.
Großes Buffet mit Käseplatte, Rinder-Roastbeef, Cauliflower Wings und Dips
Ein Buffet für alle Sinne: zartes Rinder-Roastbeef, knusprige Cauliflower Wings, hausgemachte Dips und eine erfrischende Mango-Chili-Salsa.
Roastbeef-Platte mit Frühlingszwiebeln und Mango-Salsa
Zart aufgeschnittenes Rinder-Roastbeef, elegant angerichtet mit Frühlingszwiebeln und einer fruchtig-scharfen Mango-Salsa.

Lassen Sie sich inspirieren und kontaktieren Sie mich für Ihre nächste Veranstaltung.

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Was auf diesen Bildern zu sehen ist

Alle Fotos stammen aus Abenden, die tatsächlich stattgefunden haben – keine Studioaufnahmen und keine Beispielbilder aus einer Datenbank. Sie zeigen deshalb auch, wie die Teller in einer normalen Küche aussehen und nicht, wie sie unter Studiolicht aussehen könnten.

Die Gerichte sind keine Karte zum Bestellen. Sie zeigen, in welche Richtung ein Menü gehen kann: mediterran-asiatische Verbindungen, Fleisch auf den Punkt, klare Saucen, Gemüse als eigenständiger Gang statt als Beilage. Zusammengestellt wird jedes Menü neu, nach Anlass, Jahreszeit und dem, was Sie mögen.

Warum die Jahreszeit die Karte bestimmt

Was auf den Bildern zu sehen ist, hängt am Monat. Spargel, Rhabarber, Pfifferlinge, Wild – das lässt sich nicht ganzjährig sinnvoll kochen, und Erdbeeren im Januar schmecken nach nichts. Wenn Sie ein Gericht von einem der Fotos gern hätten, sagen Sie es; ich sage Ihnen ehrlich, ob es zu Ihrem Termin passt oder ob es eine bessere Entsprechung gibt.

Das gilt auch andersherum: Manche Gänge werden erst zu bestimmten Zeiten interessant. Ein Menü im Oktober sieht anders aus als eines im Mai, und das ist kein Nachteil, sondern der Grund, warum es sich lohnt.

Menü oder Buffet

Auf den Bildern ist beides zu sehen. Ein Menü mit Service am Tisch gibt dem Abend eine Struktur, ohne dass jemand aufstehen muss – das passt zu Runden, in denen das Gespräch im Vordergrund steht. Ein Buffet passt besser, wenn sich die Gäste mischen sollen, etwa bei einer Feier oder einem Teamabend.

Welches der beiden Formate zu Ihrem Anlass passt, bespreche ich vorher mit Ihnen. Das hängt am Zweck des Abends, nicht am Budget – und ich sage es Ihnen offen, statt Ihnen die aufwendigere Variante zu verkaufen.

Vegetarisch, vegan und Allergien

Auf den Fotos ist viel Fleisch und Fisch zu sehen, das täuscht aber. Jede Menüfolge lässt sich vollständig vegetarisch oder vegan kochen, und Allergien plane ich ein, statt einfach etwas wegzulassen. Wichtig ist nur, dass ich davon bei der Anfrage erfahre und nicht am Abend selbst – dann ist der Einkauf längst erledigt.

Von den Bildern zum Abend